INGREDIENTES:

Huevos

Frijoles refritos

Cebolla Morada

Pimentón Rojo

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Aguacate

PROCEDIMIENTO:

En una sartén colocamos 1cdta de aceite de oliva, cuando está caliente agregamos cebolla morada picada en cuadritos, sofreímos por un minuto, agregamos los frijoles refritos (éstos son caseros, aprovechando que el día anterior hicimos frijoles rojos y habían quedado, usé ½ taza de frijoles sin el caldo y los pasé por el procesador de alimentos) sofreímos junto a la cebolla y después de dos minutos agregamos los huevos sobre nuestra base. Colocamos el pimentón rojo en cuadros, sal y pimienta,  y tapamos, cocinamos los huevos según nuestro gusto. Retiramos y acompañamos con aguacate.

Los huevos con frijoles refritos es uno de mis desayunos favoritos.